Cafetière à piston (French Press)

Préparer un café avec une cafetière à piston est probablement la méthode la plus simple et abordable de toutes. D’ailleurs elle est aussi la plus proche du cupping. Il s’agit en effet d’immerger le café entièrement, ce qui permet d’obtenir des infusions très parfumées et une texture ronde.

Ce qu’il vous faut

  • Du café moulu grossièrement (pas plus fin que de la cassonade)
  • Une cafetière à piston
  • De l’eau à 96-98 ºC
  • Une cuillère

Ratio

6g de café pour chaque 100g d’eau.
(Ratio moyen de 60g par litre)

Pour 2 tasses : 24g de café et 400g d’eau

Préparation

  1. Verser la mouture dans la cafetière
  2. Verser la quantité d’eau chaude désirée en prenant soin de bien mouiller toute la mouture
  3. Laisser infuser 4 minutes sans toucher (pas besoin de mettre le couvercle) ¹
  4. A la fin de l’infusion, pousser délicatement la couche de café formée à la surface vers le fond de la cafetière ²
  5. Laisser reposer quelques secondes
  6. Retirer les impuretés restantes à la surface à l’aide de la cuillère
  7. Placer le couvercle et presser le piston très doucement
  8. C’est prêt ! Verser doucement dans les tasses pour ne pas attirer le marc avec l’eau

¹ – Si vous laissez infuser plus longtemps le café sera plus amer et plus fort, moins longtemps et le café sera plus acide et léger.

² – Ceci a pour effet de stopper l’infusion naturellement sans ajouter de pression et d’agitation qui affecterait l’extraction des saveurs.

Le Guide du Barista
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