Acide, le café ?
Oui oui ! Pourtant le café est connu pour sa saveur amère. Cette réputation lui vient de la manière traditionnelle européenne de torréfier le café très foncé, ce qui développe un goût amer provenant de composants brûlés. Le café est également souvent mal extrait ce qui accentue l’amertume. Mais en réalité il y a naturellement beaucoup plus d’acidité présente dans le grain de café que d’amertume.
En effet, le café étant un fruit, il est riche en acides et sucres qu’une torréfaction bien menée et respectueuse peut mettre en valeur. D’ailleurs une acidité équilibrée et une douceur présente tasse est signe de café de qualité.