Catégorie : Technique

Ragnar Jensen

Expresso à 8 bars de pression

J’ai récemment changé la pression de la pompe de ma machine de 9 bars à 8 bars.

Le mélange que j’utilise en ce moment, bien que facile à travailler pour des boissons au lait, me donne du fil à retordre pour produire un expresso doux en bouche.
Soit j’obtiens une texture crémeuse mais un gout un peu trop acide, soit je bascule dans une tasse avec un goût plat et une texture acqueuse. Le moindre changement de mouture à un effet dramatique dans la tasse.

Il fallait donc que je trouve un moyen de tomber entre ces deux résultats: ralentir l’extraction en diminuant la turbulence/pression.

Cupping dégustation café

Cupping à la maison

À chaque origine de café son propre goût et ses caractéristiques. Le meilleur moyen d’en faire l’expérience et de saisir chaque nuance, c’est de les déguster dans les règles de l’art grâce au “cupping”.

Pour cela vous n’avez pas besoin de beaucoup de matériel ni de grandes connaissances. Tout l’intérêt de cette pratique étant justement de découvrir l’univers nuancé du café de spécialité.

Le cupping est d’ailleurs la technique utilisée par les spécialistes et professionels du métier afin de contrôler et noter objectivement la qualité de chaque café.

Voici donc 2 méthodes de cupping facilement réalisables à la maison.

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