J’ai récemment changé la pression de la pompe de ma machine de 9 bars à 8 bars.

Le mélange que j’utilise en ce moment, bien que facile à travailler pour des boissons au lait, me donne du fil à retordre pour produire un expresso doux en bouche.
Soit j’obtiens une texture crémeuse mais un gout un peu trop acide, soit je bascule dans une tasse avec un goût plat et une texture acqueuse. Le moindre changement de mouture à un effet dramatique dans la tasse.

Il fallait donc que je trouve un moyen de tomber entre ces deux résultats: ralentir l’extraction en diminuant la turbulence/pression.