Théorie de l’extraction

L’idée quand on extrait les saveurs du café c’est d’obtenir la meilleure boisson possible en contrôlant l’extraction. On ne veut pas trop extraire (sur-extraction), ni pas assez (sous-extraction). Ce qu’on veut c’est un café avec un équilibre en terme d’acidité, de suavité et une amertume peu prononcée.Nous allons donc explorer les bases de l’extraction afin … Lire la suite de Théorie de l’extraction